CARNE DA ALLEVAMENTO BIOLOGICO
In base a recenti studi sembrerebbe che le carni allevate secondo un metodo biologico riportino un contenuto in grassi minore rispetto alle carni allevate secondo il metodo tradizionale. Questa minore frazione grassa parrebbe anche costituita da una maggiore percentuale di acidi grassi insaturi (inclusi anche gli omega-3) rispetto al normale, con conseguenze benefiche sulla nostra salute.
In base a recenti studi sembrerebbe che le carni allevate secondo un metodo biologico riportino un contenuto in grassi minore rispetto alle carni allevate secondo il metodo tradizionale. Questa minore frazione grassa parrebbe anche costituita da una maggiore percentuale di acidi grassi insaturi (inclusi anche gli omega-3) rispetto al normale, con conseguenze benefiche sulla nostra salute.
CASTAGNE
Questa tipologia di frutti secchi dona un elevato apporto calorico dovuto principalmente alla presenza di carboidrati costituiti quasi totalmente da amido (giunte a maturazione una parte si converte in zuccheri). Sono da considerare un’importante fonte in sali minerali quali calcio, potassio e fosforo.
Questa tipologia di frutti secchi dona un elevato apporto calorico dovuto principalmente alla presenza di carboidrati costituiti quasi totalmente da amido (giunte a maturazione una parte si converte in zuccheri). Sono da considerare un’importante fonte in sali minerali quali calcio, potassio e fosforo.
CIOCCOLATO
Il cioccolato è un prodotto altamente calorico a causa del notevole contenuto in zuccheri e grassi. Quest’ultimi presentano una composizione principalmente a base di acidi grassi saturi ma la parte di acidi grassi insaturi è comunque alta. Per quanto riguarda i sali minerali troviamo una notevole concentrazione di fosforo, potassio e calcio accompagnata da un basso contenuto in sodio. Sono attribuite al cioccolato proprietà toniche e nervine, grazie al contenuto in teobromina e caffeina, ma anche proprietà antiossidanti, derivanti dalla presenza di polifenoli, in particolar modo di flavonoidi.
Il cioccolato è un prodotto altamente calorico a causa del notevole contenuto in zuccheri e grassi. Quest’ultimi presentano una composizione principalmente a base di acidi grassi saturi ma la parte di acidi grassi insaturi è comunque alta. Per quanto riguarda i sali minerali troviamo una notevole concentrazione di fosforo, potassio e calcio accompagnata da un basso contenuto in sodio. Sono attribuite al cioccolato proprietà toniche e nervine, grazie al contenuto in teobromina e caffeina, ma anche proprietà antiossidanti, derivanti dalla presenza di polifenoli, in particolar modo di flavonoidi.
CURCUMA
La curcuma è una radice caratterizzata nutrizionalmente da un elevato quantitativo di amido. Presenta un sapore leggermente amaro e piccante. Sua peculiarità è la presenza della curcumina, un composto fenolico che dona il tipico colore giallo intenso e che presenta importanti proprietà antiossidanti.
(Origine: Perù)
La curcuma è una radice caratterizzata nutrizionalmente da un elevato quantitativo di amido. Presenta un sapore leggermente amaro e piccante. Sua peculiarità è la presenza della curcumina, un composto fenolico che dona il tipico colore giallo intenso e che presenta importanti proprietà antiossidanti.
(Origine: Perù)
LUMACHE
Le carni delle lumache sono caratterizzate dall’assenza di zuccheri e dal fatto che sono un’importante fonte di proteine e acidi grassi insaturi (con una piccola frazione di omega-6). Comunque in generale sono carni particolarmente magre e che forniscono un’importante apporto di vitamina B12 (quasi 5 volte tanto quello delle carni rosse a parità di peso).
Le carni delle lumache sono caratterizzate dall’assenza di zuccheri e dal fatto che sono un’importante fonte di proteine e acidi grassi insaturi (con una piccola frazione di omega-6). Comunque in generale sono carni particolarmente magre e che forniscono un’importante apporto di vitamina B12 (quasi 5 volte tanto quello delle carni rosse a parità di peso).
MANDORLE
Sono un’elevata fonte di calorie date dalla presenza di proteine e lipidi (di composizione prevalentemente insatura). Costituiscono una fonte importante di fibra alimentare, potassio, calcio e fosforo ma tra le sue peculiarità la più importante riguarda certamente la presenza di un’elevata quantità di vitamina E, che le dona particolari caratteristiche antiossidanti.
Sono un’elevata fonte di calorie date dalla presenza di proteine e lipidi (di composizione prevalentemente insatura). Costituiscono una fonte importante di fibra alimentare, potassio, calcio e fosforo ma tra le sue peculiarità la più importante riguarda certamente la presenza di un’elevata quantità di vitamina E, che le dona particolari caratteristiche antiossidanti.
MIELE
Il miele è un alimento a elevato potere calorico con 320kcal/100g, sempre meno però del normale zucchero e a differenza del quale inoltre fornisce zuccheri maggiormente digeribili e subito utilizzabili dall’organismo, rendendolo un’importante fonte energetica. La presenza accanto a questi zuccheri semplici di altri composti quali sali minerali, enzimi e sostanze aromatiche contribuisce ad aumentare le potenzialità nutritive del miele.
ATTENZIONE: per quanto sia un’importante fonte energetica e di zuccheri ha un trascurabile contenuto in proteine, grassi e vitamine, il che non lo rende un alimento completo.
Il miele è un alimento a elevato potere calorico con 320kcal/100g, sempre meno però del normale zucchero e a differenza del quale inoltre fornisce zuccheri maggiormente digeribili e subito utilizzabili dall’organismo, rendendolo un’importante fonte energetica. La presenza accanto a questi zuccheri semplici di altri composti quali sali minerali, enzimi e sostanze aromatiche contribuisce ad aumentare le potenzialità nutritive del miele.
ATTENZIONE: per quanto sia un’importante fonte energetica e di zuccheri ha un trascurabile contenuto in proteine, grassi e vitamine, il che non lo rende un alimento completo.
NOCCIOLE
Sono caratterizzate come la maggior parte dei frutti secchi da un elevato apporto calorico. Queste calorie derivano da una composizione prevalentemente a base lipidica. Le nocciole sono infatti un’importante fonte di acidi grassi insaturi. Anche il profilo minerale risulta importante con un discreto apporto di potassio, fosforo e magnesio.
Sono caratterizzate come la maggior parte dei frutti secchi da un elevato apporto calorico. Queste calorie derivano da una composizione prevalentemente a base lipidica. Le nocciole sono infatti un’importante fonte di acidi grassi insaturi. Anche il profilo minerale risulta importante con un discreto apporto di potassio, fosforo e magnesio.
OLIVE
Alimento dalle rinomate caratteristiche salutari dovute principalmente al suo contenuto in grassi di natura insatura, tra i quali spicca l’acido oleico di cui rappresenta la maggiore fonte in assoluto. Altra caratteristica peculiare di questo alimento è data dalla presenza di carotenoidi (responsabili anche del colore dell’olio) e tocoferoli che svolgono un ruolo antiossidante nel nostro organismo, prevenendo la formazione di radicali liberi.
Alimento dalle rinomate caratteristiche salutari dovute principalmente al suo contenuto in grassi di natura insatura, tra i quali spicca l’acido oleico di cui rappresenta la maggiore fonte in assoluto. Altra caratteristica peculiare di questo alimento è data dalla presenza di carotenoidi (responsabili anche del colore dell’olio) e tocoferoli che svolgono un ruolo antiossidante nel nostro organismo, prevenendo la formazione di radicali liberi.
PEPERONCINO*
Così come il peperone presenta un rilevante contenuto in vitamina C, ma ciò che lo caratterizza in assoluto è la presenza in elevate quantità (a seconda della varietà) di capsaicina (maggiore che nel peperone). La capsaicina è il principale responsabile del caratteristico “bruciore” causato dall’ingestione di questo alimento. Gli effetti dati dalla capsaicina sono un aumento del metabolismo, facendo bruciare più energia al nostro organismo, e l’innesco di una sensazione di sazietà. L’aggiunta di questo elemento in un piatto quindi ci porta a mangiarne una quantità minore e a bruciare maggiormente la quantità ingerita.
Così come il peperone presenta un rilevante contenuto in vitamina C, ma ciò che lo caratterizza in assoluto è la presenza in elevate quantità (a seconda della varietà) di capsaicina (maggiore che nel peperone). La capsaicina è il principale responsabile del caratteristico “bruciore” causato dall’ingestione di questo alimento. Gli effetti dati dalla capsaicina sono un aumento del metabolismo, facendo bruciare più energia al nostro organismo, e l’innesco di una sensazione di sazietà. L’aggiunta di questo elemento in un piatto quindi ci porta a mangiarne una quantità minore e a bruciare maggiormente la quantità ingerita.
PREZZEMOLO*
Presenta una composizione decisamente ricca in vitamina A e C dei cui benefici si può usufruire solo tramite un consumo abitudinario di prezzemolo fresco. Contiene anche un moderato contenuto di sali minerali (potassio, calcio, fosforo e ferro).
Presenta una composizione decisamente ricca in vitamina A e C dei cui benefici si può usufruire solo tramite un consumo abitudinario di prezzemolo fresco. Contiene anche un moderato contenuto di sali minerali (potassio, calcio, fosforo e ferro).
PRODOTTI CON LIEVITO MADRE
Una maggiore presenza di lieviti e batteri lattici all’interno dell’impasto operano una modifica strutturale degli impasti che porta ad avere dei prodotti da forno nettamente più fragranti grazie alla maggiore formazione di composti aromatici e di precursori di questi ultimi. La formazione poi di esopolisaccaridi permette di avere dei prodotti più soffici ed in grado di conservarsi più a lungo. Infine la maggiore acidificazione dell’impasto causata per l’appunto da batteri lattici e lieviti naturali porta a dei benefici riguardo la shelf-life, portando a dei prodotti in grado di resistere maggiormente a muffe e ad alterazioni nel tempo.
Una maggiore presenza di lieviti e batteri lattici all’interno dell’impasto operano una modifica strutturale degli impasti che porta ad avere dei prodotti da forno nettamente più fragranti grazie alla maggiore formazione di composti aromatici e di precursori di questi ultimi. La formazione poi di esopolisaccaridi permette di avere dei prodotti più soffici ed in grado di conservarsi più a lungo. Infine la maggiore acidificazione dell’impasto causata per l’appunto da batteri lattici e lieviti naturali porta a dei benefici riguardo la shelf-life, portando a dei prodotti in grado di resistere maggiormente a muffe e ad alterazioni nel tempo.
UOVA*
Ricco di proteine ad alto valore biologico presenta anche una composizione in grassi ricca di fosfolipidi, che innalzano il livello di colesterolo HDL (buono), e acidi grassi insaturi. Per quanto riguarda i sali minerali è una delle fonti principali di fosforo e ferro, ed è caratterizzato da una bassa presenza di sodio. Presenta anche un alto contenuto in vitamine A, D, E e quelle del gruppo B.
Ricco di proteine ad alto valore biologico presenta anche una composizione in grassi ricca di fosfolipidi, che innalzano il livello di colesterolo HDL (buono), e acidi grassi insaturi. Per quanto riguarda i sali minerali è una delle fonti principali di fosforo e ferro, ed è caratterizzato da una bassa presenza di sodio. Presenta anche un alto contenuto in vitamine A, D, E e quelle del gruppo B.
ZENZERO
Alimento dall’aroma particolare, deve la sua pungenza ai gingeroli, composti chimici simili alla capsaicina presente nel peperoncino. L’essiccazione modifica questi composti amplificandone l’effetto pungente mentre la cottura ammorbidisce in parte questo effetto. Dal punto di vista nutrizionale lo zenzero è caratterizzato da un’alta presenza di amido.
(Origine: Perù)
Alimento dall’aroma particolare, deve la sua pungenza ai gingeroli, composti chimici simili alla capsaicina presente nel peperoncino. L’essiccazione modifica questi composti amplificandone l’effetto pungente mentre la cottura ammorbidisce in parte questo effetto. Dal punto di vista nutrizionale lo zenzero è caratterizzato da un’alta presenza di amido.
(Origine: Perù)
