PRODOTTI A BASE DI AVENA
Rispetto agli altri cereali l’avena presenta una composizione più ricca in proteine, lipidi e ferro. Le proteine inoltre presentano un medio-alto valore biologico, mentre i lipidi sono caratterizzati da una buona presenza di acidi grassi insaturi. Altro elemento importante apportato tramite il consumo di questo cereale è la fibra, di cui l’avena rappresenta un’ottima fonte.
PRODOTTI A BASE DI CANAPA
I prodotti a base di semi di canapa o derivati da estratti della pianta stessa (come l'olio) sono caratterizzati da un'alta presenza di acidi grassi insaturi, in particolare omega 6 e omega 3. Oltre che dal punto di vista lipidico sono degli ottimi alimenti anche dal punto di vista proteico data la presenza di proteine contenenti tutti gli amminoacidi essenziali. Alla canapa sono poi riconosciuti anche effetti positivi sul sistema immunitario e nervoso oltre che sulla pressione sanguigna e sui processi digestivi.
PRODOTTI A BASE DI FARRO
Presenta una composizione tipica dei cereali costituita per la maggior parte da amido. Sono anche presenti medio-alte quantità di proteine che risultano essere però di medio valore biologico. Peculiarità del farro, come di molti cereali, è la presenza di un buon quantitativo di vitamine e sali minerali che però si concentrano nella cariosside del frumento e per l’assunzione delle quali consigliamo il consumo di prodotti integrali.
PRODOTTI A BASE DI GRANO SARACENO
Il seme del grano saraceno è composto quasi totalmente da amido e per la restante parte principalmente da proteine. Ciò che lo caratterizza però è la presenza di circa il doppio dei grassi rispetto alle componenti degli altri cereali; questa caratteristica rende i suoi sfarinati maggiormente sensibili all’irrancidimento, per questo consigliamo di non conservarli per troppo tempo prima di utilizzarli.
PRODOTTI A BASE DI MAIS
Presenta una composizione abbastanza ricca in grassi rispetto agli altri cereali. La componente grassa inoltre è costituita per la maggior parte da acidi grassi insaturi (60% omega-6). Altre caratteristiche importanti di questo cereale sono il buon contenuto di vitamina E e alcune vitamine del gruppo B e, nelle varietà di mais giallo, un elevato contenuto di provitamina A che svolge un ruolo importante nella prevenzione dai processi ossidativi delle nostre cellule.
PRODOTTI A BASE DI SEGALE
La segale contiene quantità elevate di un particolare tipo di carboidrati: i pentosani. Questi, a differenza dell’amido, una volta cotti non compiono un processo di retrogradazione, dando dei prodotti che si mantengono morbidi per un maggior lasso di tempo, anche fino ad una settimana. Sempre grazie ai pentosani si deve una funzione inibente dell’appetito operata dai prodotti secchi derivati dalla segale: questi carboidrati infatti una volta nello stomaco assorbono acqua dal nostro organismo, gonfiandosi e dando un senso di pienezza.
PRODOTTI A BASE DI SESAMO
I semi di sesamo presentano una composizione ricca in grassi, prevalentemente insaturi, tra i quali spicca un’elevata quantità di acido linoleico (omega 6). Il consumo di sesamo porta anche ad un accentuata azione antiossidante all’interno del nostro organismo operata dalla vitamina E, di cui il sesamo è una buona fonte.
PRODOTTI A BASE DI SORGO
Il sorgo, composto prevalentemente da amido, presenta anche un buon contenuto di proteine e di grassi, di cui però non risulta essere una grande fonte data la ridotta dimensione del germe, parte in cui vengono immagazzinati gli oli.
PRODOTTI CON CEREALI INTEGRALI
Il pane integrale, così come tutti i prodotti ottenuti dagli sfarinati di cereali integrali, è caratterizzato da un’elevata concentrazione in vitamine e sali minerali; questo perchè gli sfarinati integrali subiscono una minore raffinazione rispetto alle farine di tipo 00, comprendendo all’interno della loro composizione anche delle parti di crusca che costituisce la parte della pianta dove troviamo per l’appunto in maggior parte sali minerali e vitamine. In particolar modo sono caratterizzati da una spiccata presenza di selenio, vitamine del gruppo B (eccetto vitamina B12) e fibra.
PRODOTTI CON GRANI ANTICHI
I prodotti derivanti dall’utilizzo di grani antichi sembrerebbero essere caratterizzati da una minore presenza di glutine. Il che ha avuto riscontri su soggetti leggermente sensibili al glutine che han consumato questi prodotti e non hanno avuto problemi successivamente. Sconsigliamo comunque il consumo di questi prodotti ad individui che soffrono di celiachia.
RISO
Risulta caratterizzato da una minore quantità di proteine; queste però hanno un valore energetico maggiore rispetto a quelle degli altri cereali grazie al più alto contenuto in amminoacidi essenziali. Maggiore presenza di carboidrati rispetto agli altri cereali. Altre peculiarità date dal consumo di questo alimento sono l’apporto in vitamine del gruppo B e in sali minerali. Infine la composizione di questo cereale presenta un basso contenuto in grassi.