LATTE
Il latte è una fonte abbondante di molte sostanze nutritive quali proteine, zuccheri, grassi, vitamine (in particolare la vitamina A e quelle del gruppo B) e sali minerali (primo fra tutti il calcio).
ATTENZIONE: è molto carente in vitamina C e ferro, quindi si consiglia il loro apporto tramite il consumo di altri alimenti, all’interno di una dieta equilibrata;  è altresì vero che il latte presenta un considerevole contenuto in calcio, ma questo per essere utilizzato dal nostro organismo necessita della presenza di vitamina D, scarsamente presente nel latte, che deve quindi essere assunta col consumo di altri alimenti (uova, pesce, frutti di mare).
LATTE CAPRINO E DERIVATI
Il latte di capra presenta una composizione simile a quella del latte di vacca, eccezion fatta per la quantità di lipidi che risulta più alta nel latte di capra dove è rappresentata da una maggiore presenza di acidi grassi saturi tra i quali per l'appunto il caproico, il caprilico e il caprico che danno il tipico aroma e sapore ai prodotti caprini.
PARMIGIANO REGGIANO
Ricco di proteine facilmente digeribili grazie all’azione degli enzimi che, durante la stagionatura, agiscono anche sul lattosio eliminandolo e rendendo il formaggio consumabile anche da chi è intollerante al lattosio (solo per forme a lunga stagionatura); ricco anche di calcio e vitamine presenti nel latte.
ATTENZIONE: contiene 1,6g sale/100g prodotto. Un’eccessivo consumo giornaliero di parmigiano potrebbe causare dei problemi di salute relativi ad un eccessivo apporto di sale nella dieta.
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RICOTTA
Essendo ricavata dal siero del latte, ovvero la parte liquida e magra che deriva dalle operazioni di separazione della panna, presenta un profilo ricco dal punto di vista proteico e glucidico e decisamente povero sotto l’aspetto dei grassi saturi.
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STRACCHINO
Presenta all’incirca le medesime caratteristiche del latte di partenza, ovvero una spiccata presenza di proteine e calcio, oltre ad un elevato apporto calorico derivato dal suo consumo.
ATTENZIONE: essendo ricco di grassi saturi un suo consumo elevato può portare a problematiche inerenti l’insorgenza di sintomi di malattie cardiovascolari e alimentari (sovrappeso e obesità).
YOGURT
Lo yogurt è il prodotto della fermentazione del latte operata dai batteri lattici. Questi batteri sono presenti nello yogurt anche al momento del consumo e sono considerati dei microrganismi probiotici, in grado cioè di portare dei benefici per la nostra salute. Alcuni ceppi di batteri lattici infatti aderiscono alle pareti del nostro intestino difendendolo, svolgendo un azione antibatterica, rinforzando la risposta immunitaria e riducendo la produzione di sostanze cancerogene. Questi ceppi però sono presenti sono nelle produzioni artigianali e tradizionali di yogurt e non in quelle industriali.